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食品加工使用【莱宝真空泵】

  • 食品加工使用【莱宝真空泵

  • 食品加工是指将原料转变成食品或将食品转变成其它形式的所有工艺过程,比如将清洁的农产品或宰杀完的牲畜制作成诱人的、适合销售和保质期长的食物产品。类似的加工工艺也适用于动物饲料的生产。
    食品加工涵盖了广泛的应用,针对各种特殊要求常常会使用到真空。
  • 屠宰场应用---去除骨髓、杂碎物、家禽内脏、去除特别危险物(SRM)等。在很多屠宰厂(如牛和猪),使用真空来清除杂碎物,去除脂肪和其它没用的部分。此工艺中,泵就像吸尘器一样在低真空下持续运行,将脂肪、杂碎物或目标产品回收到容器内。有时,真空和蒸汽同时使用,以便降低细菌数量(蒸汽能显著杀灭细菌)。骨髓去除系统也使用真空。牲口分割前需要去除骨髓,是疯牛病危机后屠宰场采取的新措施,以防控和消除1岁龄以上牲畜患疯牛病。
  • 真空预冷保鲜---同传统冷却方法相比,真空冷却能使蔬菜在收获后更快的降温。叶菜如莴苣、苦苣和菠菜等尤其适合此工艺,因为它们有大的表面体积比。几乎所有的蔬菜都适合(如豆类、草莓等)采用真空预冷保鲜的处理工艺。真空预冷保鲜工艺的优点:能耗低;冷却时间短;可冷至中心;显著增加保鲜期。
  • 冻干---冻干是脱水过程,通常用于易腐产品的保存或运输方便。通过冷冻和抽真空的方法使产品中的水分直接从固态冰升华为水蒸气,来实现产品的干燥工艺。
  • 冻干工艺主要优点:
  • 防止产品重新吸潮,可室温保存无需冷藏
  • 同高温脱水法相比对产品的损坏更低
  • 不会导致被干燥产品产生收缩(保持外观)
  • 真空揉捏/滚揉、真空斩拌、真空充填---主要应用在肉类加工。

  • 真空揉捏/滚揉:

  • 揉捏 –使肉快保持形状但变得更嫩。
  • 滚揉 –为了更入味儿(需求越来越多)。滚揉机首先将肉放入后抽空,可以使肉的温度更均匀和口感更好;第二步加入调料,真空环境下使腌制更均匀,持续3到24小时(火腿需要腌制24小时),这样会改善口感、色泽、重量、保存期等。
  • 真空斩拌

  • 主要用于肉类加工过程(如制作香肠等)。真空斩拌能形成稳定密实的胶状物,同重下体积减少5-7 %,可以减少包装成本和包装箱数量。有利于保持食物本质,改善卫生,减少氧化,同时更易调料吸收入味。
  • 真空充填

  • 主要用于肉食品加工。真空灌装用于连续处理大块肉,不破坏原始形态,而获得没有气泡和细菌的更高质量产品,改善产品的颜色均匀性和品质一致性。
  • 真空搅拌

  • 其目的是消除搅拌时空气的混入,提高产品质量(降低脂肪氧化程度、减少真空包装时的排气),真空处理还允许增大原料颗粒尺寸和更好入味。
  • 真空蒸煮

  • 真空蒸煮是将已经真空包装好的产品(需要特殊的真空膜)在较低温度下蒸煮。此工艺需结合使用真空包装机(通常是室式包装机)和真空蒸煮机,有些设备制造商(OEM)已开发出集成了两种功能的设备。真空蒸煮的主要优点: 
  • - 蒸煮处理后几无重量损失;
  • - 营养和口感不变;
  • - 加热均匀;
  • - 产品紧实(尤其是火腿)。
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